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说说汪曾祺笔下的“潲子”

    1990年1月10日,《消费时报》登载过一篇汪曾祺的散文:《沽源》(收入《汪曾祺全集》第5卷)。其中有段文字:
    沽源盛产莜麦。那一年在这里开全国性的马铃薯学术讨论会,与会专家提出吃一次莜面。研究站从一个叫“四家子”的地方买来坝上最好的莜面,比白面还细,还白;请来几位出名的做莜面的媳妇来做。做出了十几种花样,除了“搓窝窝”、“搓鱼鱼”、“猫耳朵”,还有最常见的“压饸饸”,其余的我都叫不出名堂。蘸莜面的汤汁也极精彩,羊肉口蘑潲(这个字我始终不知道怎么写)子。这一顿莜面吃得我终身难忘。
    令汪曾祺“终身难忘”的,不仅有“十几种花样”的莜面,也有“极精彩”的“蘸莜面的汤汁”、“羊肉口蘑潲子”。
    潲,读作shào。南朝顾野王撰写的《玉篇》说:“潲,臭汁也。”宋代陈彭年、丘雍编修的《广韵》说:“潲,豕食。”臭汁,不可能“极精彩”;豕食,不可能加入莜面。汪曾祺所说的潲子,显然不是古人笔下的“潲”。
    汪曾祺笔下读作“shào子”的东西,四川也有,指吃面条时加于其中的荤菜,一般写作臊(读作sào,四川方言不分平舌翘舌)子,亦称浇头。《水浒传》第三回《史大郎夜走华阴县  鲁提辖拳打“镇关西”》:“奉着经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子,不要见半点肥的在上头。”“再要十斤,都是肥的,不要见些精的在上面,也要切做臊子。”“再要十斤寸金软骨,也要细细地剁做臊子,不要见些肉在上面。”鲁提辖所要的精肉不带膘、肥肉不潺瘦、软骨不粘肉的臊子,应该就是汪曾祺笔下的“潲子”。《红楼梦》六十一回《投鼠忌器宝玉瞒赃  判冤决狱平儿行权》,“柳家的忙丢了手里的活计,便上来说道:‘你少满嘴里混说!你娘才下蛋呢!通共留下这几个,预备菜上的浇头。姑娘们不要,还不肯做上去呢,预备接急的。”柳家的嘴里所说的浇头,虽然是“预备菜上的”,其作用与臊子异曲同工。
    面食传入四川,四川人多有发挥,既有加不加辣椒的清汤、红汤之分,还有要不要汤的干拌、汤面之异,更有添不添荤的素面、荤面之别。所谓荤,就是臊子,或称浇头。不加臊子、浇头的,称素面;加臊子、浇头的,是荤面。面店里的臊子,品种繁多,花样百出,炒肉丝、鸡杂、杂酱,炖肥肠、牛肉、鸡肉,拌豌豆肉末、蘑菇肉末、碎米肉末,不一而足。面条煮好,蔬菜焯好,从灶边并列着的罐里舀一瓢热嘟嘟的臊子,浇在面、菜之上,看着活色生香,食欲大开,吃着口舌生津,肉香满嘴。
    汪曾祺写到潲,说:“这个字我始终不知道怎么写”,这是汪曾祺的实诚处。汪曾祺被誉为“抒情的人道主义者,中国最后一个纯粹的文人,中国最后一个士大夫”,他的文字风清云淡,典雅书卷,值得品之再三,是愈品愈醇的精品。只是他把人吃的“臊子”,写作猪吃的“潲子”,令我跌破眼镜,颇感意外。
[ 此帖被莫雨在2020-01-13 09:14重新编辑 ]
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地板  发表于: 01-13
     汪老过去被下放到我们这里好几年
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5楼 发表于: 01-13
可能就是这么写,在描写西北插队知青小说中有过:羊肉潲子面,查过字典,有印象
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莫雨 离线

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8楼 发表于: 01-15
回 5楼(许邢台) 的帖子
感觉,还是臊子准确些。
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9楼 发表于: 01-15
是臊子准确
左岸花园 离线

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10楼 发表于: 01-15

语言学家左岸为你解读
方言与俗语之别,一样的。
莫雨 离线

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11楼 发表于: 01-17
回 10楼(左岸花园) 的帖子
这说法,不能服人。
易家 离线

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12楼 发表于: 01-20
  
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